النجمي — ليس مجرد نبات مزعج يفسد الحدائق المثالية. إنه كنز من الفيتامينات يستخدم في الطعام منذ العصور القديمة. جداتنا كانوا يصنعون منهم مربى على طريقة العسل، الفرنسيون يضيفون الأوراق الصغيرة إلى السلطة، الكوريون يصنعون الكيمشي، والايطاليون يستخدمون الزهور في النقع. في عام 2026، في عصر الاهتمام بالنباتات البرية والطعام الصحي، يعيش النجمي إعادة إحياء. في هذه المقالة، سنخبركم أي جزء من النبات يمكن تناوله وكيفية تحضيره ولماذا يستحق النجمي مكانًا ليس فقط في الحديقة، بل أيضًا على طبقكم.الأوراق: المرارة الربيعية للصحة الأوراق الصغيرة للنجمي هي الوجبة المفضلة في المطبخ المتوسطي. تحتوي على الفيتامينات A، C، K، الحديد، الكالسيوم، الكالسيوم والبوتاسيوم، وما هو مهم، الأينulin — البروبيوتيك الذي يغذي الميكروفلورا الصحية للجهاز الهضمي. نكهة الأوراق قليلاً مريرة، تشبه الكرنب أو السلحفاة. لتقليل المرارة، يتم جمع الأوراق قبل الازهار (في أبريل ومايو) عندما تكون خضراء فاتحة وناعمة. الأوراق القديمة (مع الأسنان الكبيرة) مريرة جدًا، يمكن غليها في الماء الساخن لمدة 2-3 دقيقة. طرق الاستخدام: السلطات الطازجة (مع البيض، اللحم البقري، الثوم، عصير الليمون)； الأوراق المطبوخة كطبق جانبي (مع البصل، الجزر، الكريمة)； مكونات للبوتيرات والبيض المسلوق. في إيطاليا، تقدم أوراق النجمي (السيكوري) مع زيت الزيتون والبارميزان. الزهور: الشمس في الزجاجة الcorses الصفراء الزاهية للنجمي ليست جمالًا فقط، بل هي أيضًا مادة أولية للمنتجات المحلاة. أبرز وصفة هي «عسل النجمي». تُغمس الزهور (يفضل بدون القاعدة الخضراء) في سكر النقع، وتُطهى مع الليمون، وتحصل على كتلة ذهبية، عطرية تشبه العسل في الكثافة والنكهة (مع نكهة زهرية). كما يتم تحضير نبيذ من الزهور (شائع في إنجلترا والولايات المتحدة): تخمير مع السكر، العنب، قشر البرتقال. يصبح النبيذ خفيفًا، مع حدة. تستخدم النقعات على الزهور من النجمي (على الكحول أو الروح) كبيترن للاكواء أو كدواء من البرد. يمكن أيضًا تحلية الزهور (بغمسها في البيض المخفوق والرش بالسكر) لتزيين الحلويات. الجذور: بديل القهوة والدواء الجذر النجمي سمين، لحمي، يتراكم الأينulin. يستخدم في المطبخ في شكل جاف ومقلي. يتم حفر الجذور في الخريف، عندما تكون تركيز المواد المفيدة في أقصى حد، وتنظيفها، جفافها، ثم قليها ... Read more